- Soppa
- Varmrätt o. Rawfood
- Sallad
- Dressing, Dip o. Röror
- Efterrätt
- Dryck o. Bröd
- Godis
- Vinterträdgården
Koka 5 potatisar och 2 lökar i bitar i broccolispadet i 10 min. Kör alltsammans i mixer tillsammans med 2 tsk buljong och 1 liter vatten. Spara några broccolikvistar för garneringen.
Servera tillsammans med surdegsbröd med sesampasta och alfalfagroddar.
Grönkålssoppa
5 kvistar grönkål
1 potatis
1 lök
1 morot
1 liter vatten
1 buljongtärning
Servera med vegan creme fraiche eller tofutärningar.
Rotsakssoppa
1 liter vatten
1 buljongtärning
2 potatisar
2 morötter
1 stor palsternacka
1 vitlöksklyfta
½ purjolök
1 msk nässla, torkad
Linssoppa
1 dl röda linser
1 dl bruna linser
1 liter vatten
1 bit purjolök
1 morot
1 liten blomkål
½ tsk spiskummin
1 vitlöksklyfta
1 bit chili
Lägg i grönsakerna. Koka 10 minuter till. Strö över persilja. Servera.
Slät potatis och grönkålssoppa
Potatis
Grönkål
Curry
Gurkmeja
Veg buljong
Skär bort mittenstjälken på grönkålen.
Koka potatis, buljong och kryddor Nästan klart under lock. När några minuter återstår, lägg i grönkålsbladen ovanpå potatisen. På med locket igen. Koka de sista minuterna.
Mixa alltsammans.
Servera med t.ex groddar, syrad gurka, persilja.
Potatis och purjolökssoppa
Potatis
Purjolök
Veg buljong
Örtkryddor
Skär purjolöken i bitar. Koka tillsammans med örtkryddorna och grönsaksbuljongen tills potattisen är mjuk. Mosa eller vispa ihop.
Servera med t.ex groddar, tomat, gurka...
Potatis och broccolisoppa
4 dl riven morot
2 dl sötmandel
1 tsk salladskrydda
½ tsk Vitam (buljong)
1 dl finhackad lök
2 dl cashewnötter
2 tsk Kelpamare (örtsalt)
½ tsk Tamari (sojasås)
Servera med råkost el. smörgåstårta.
Bönpaté
2 dl blötlagda kikärtor
2 dl blötlagda linser
2 dl solrosfrön
2 finhackade lökar
1 tsk buljong
1 vitlök
2 msk Tamari
Baka i ugnen 175° 1.5 tim.
Rödbetsvegetter
4 kokta rödbetor
2 kokta potatisar
1 lök
1 dl sojamjöl
Olivfrestelse
5 potatisar
1 hackad rödlök
1 vitlöksklyfta
200 gr svarta oliver
5 marinerade soltorkade tomater
2½ dl sojagrädde
2 msk chilisås
1 dl buljong
2-3 msk ströbröd
Blanda grädde, chilisås och buljong. Strö över ströbrödeet och häll på vätskan.
Grädda i ugnen på 225° ca 50 min.
Tofubollar
300 gr fast Tofu
2 dl kokt ris
½ vetegroddar
2 selleristjälkar
1 finhackad morot
2 tsk Tamari
½ dl mald mandel
½ dl rostade solrosfrön
½ knivsudd var av: koriander, ingefära, surry och peppar
Ugnsrostad palsternacka och potatis
Palsternacka i klyftor
Potatis i klyftor
Olivolja
Örtsalt
Kryddor, färska eller torkade
Raw: Hasselnötsbollar (recept: enzymen/veganbladet 2005)
125 gr hasselnötter, 125 gr morötter (tvättade och rivna), 125 gr lök (skalad och hackad), 125 gr havregryn, 1 tsk salvia, 1 tsk timjan, 1 tsk fransk senap, 1 tsk solrosolja, 1 tsk solrosolja, ½ dl vatten.
Rätten är rik på A-vitamin, E-vitamin, zink, magnesium, järn och folsyra.
Raw: Tomat- och Hasselfärs (recept: enzymen/veganbladet 2005)
Tomater, purjolök, hasselnötter (blötlagda), tamari/sojasås, fibrer från juicade rotfrukter, dillkvist.
Blanda med fibrer från juicade rotfrukter.
Raw: Valnötslimpa (recept: enzymen/veganbladet 2005)
1 ½ dl valnötter (tvättade och malda), 1 selleristjälk (finhackad), 1 morot (riven), ½ zucchini (finhackad), 1 liten purjolök (finhackad).
Blanda med: 1 tsk tamari/sojasås, 1 tsk mald salvia, 1 tsk citronjuice, ½ tsk basilika.
Indisk grönsakscurry, 4 pers
2 lökar (1 hackad, 1 skivad)
2 dl kokos
2 dl korianderfrön
10 pepparkorn
1/3 tsk kumminfrö
1 lagerblad
500 gr blandade grönsaker, t.ex morot, potatis, bönor
2 msk olja
1 chilifrukt
4 kryddnejlikor
5 cm kanelstång
1/4 tsk gurkmeja
Saft av ½ citron
Kikärtsgryta
1 purjolök
1 paprika
1 vitlöksklyfta
3 dl kokta kikärtor
1 chilifrukt
2 dl tomatkross
1 liten squash
Basilika, örtsalt
Smaka av och servera med finklippt persilja.
Hirslåda
2 dl hirs, 2 dl purjolök, 2 dl broccoli - överst ca 6 dl buljong. Basilika som krydda.
VeganSushi
Sushiris
Avocado
Nori ark
Morotsstrimlor
ev Kaviart (vegan kaviar)
Rulla sedan ihop risrullen som en "rulltårta". Skär till små stubbar. Passar till fest och matsäck.
Raw: Rödbetslimpa
4 dl malda solroskärnor
4 st rödbetor
Kan fermenteras ett dygn om Du vill. Låt då stå framme i rumstemperatur med gladpack över.
Indisk kikärtsgryta
3 dl kokta kikärtor
1 röd paprika
1 gul lök
1 grön paprika
1 liten blomkål
1 msk neutral olja
1-2 droppar rostad sesamolja
1 msk garam masala krydda
1 dl vatten
2½ dl sojagrädde
Hacka lök, paprika och blomkål. Stek några minuter tillsammans med kryddan i olja och sesamolja. Tillsätt kikärtorna och sojagrädden, låt koka upp och koka i 4-5 min.
Servera med ris, sallad och gärna en sås på sojayogurt med koriander och mynta.
Raw: Nöt-mandel paté, 6 pers
2 hg nötter
2 hg mandel
3-4 morötter
3 små charlottenlökar
Lite vatten
Krydda om ni vill
Kör allt i en matberedare till en tjock smet.
Lägg upp på ett fat och dekorera med grönkål eller persilja.
Raw: Röda rutan paté, 12 pers
1 kg morötter
5 dl sesamfrö
5 msk riven pepparrot
Finriv rödbetorna och lägg ut på ett fat.
Mixa sesamfrön, pepparrot och lite vatten till en kräm. Stryk krämen ovanpå.
Kokt kall potatis, Hackad dill, ev finhackad lök.
Dressing: 3 msk solrosolja, 1 pressad vitlöksklyfta, örtsalt.
Sweet and Sour vitkål, 2-3 personer (recept: dee bush-bailey, veganbladet nr. 2-3/2005)
½ purjolök, eller rödlök
1/4 vitkålshuvud
1 dl vatten
1 dl apelsinjuice
1 tsk kumminfrö
8 st aprikoser, finstrimlade (osvavlade)
1 dl russin (kravmärkta)
1 tsk veg buljong
Tillsätt russin och torkade aprikoser, plus kumminfrö.
Låt småputtra i ca 15 min tills all vätska är inkokt.
Kan ätas t.ex med ugnsbakade palsternackor med cashewnötter, rostade solrosfrön och skalkokt potatis.
Ett jättegott alternativ till råriven vitkål.
Om man vill hetta upp vitkålen lite kan man tillsätta Ajvar Relish eller finstrimlad chili, men då förlorar man lite sötma.
Bönsallad
2 dl kokta vita bönor
1 finhackad röd lök
1 bit purjolök
2 dl kokta svarta bönor
2 dl fryst majs (obs, välj ekologiskt pga GMO)
1 bit paprika
Dressing: Olja/vinäger.
Raw: Morotsallad (recept: enzymen/veganbladet nr. 2-3/2005)
3 medelstora morötter
1 salladshuvud
2 mjölksyrade gurkor
1 liten purjolök
Alltsammans blandas väl i en skål.
Raw: Kålrotssallad (recept: enzymen/veganbladet nr. 2-3/2005)
1 medelstor kålrot
1 bunt persilja
2 dl majskorn
1 gul lök
Valfri dressing
Tofusallad
Häll på dressing. Toppa med bitar av avocado.
Raw Grönkålssallad och dressing
½ lit grönkål
2 råa potatisar
2 mjölksyrade gurkor
1 bunt gräslök
Dressing:
2 msk citronsaft
1 pressad vitlöksklyfta
½ dl vatten
6 tomater
1 fänkål
2 charlottenlök, hackad
1 röd chilifrukt, skivad
4 vitlöksklyftor, skivade
1 kruka basilika
½ dl olivolja
2 msk citronsaft
Örtsalt
Smarrig olivpasta
2 dl urkärnade svarta eller gröna oliver, 1 msk olivolja
Turkiskt auberginepålägg - passar även som dipp
2 auberginer
1 vitlöksklyfta
1 tsk mald kummin
1 nypa torkad mynta
1 msk sesampasta
1 skalad tomat
5 msk olivolja
Mixa alla ingredienser och smaka av röran med kryddor och örtsalt.
Raw: Nötdressing (recept: enzymen/veganbladet nr. 2-3/2005)
1 dl cashewnötter (blötlagda), 1 dl solrosfrö (blötlagda).
a) dragon, tamari/sojasås, citron
b) senap, tamari/sojasås, receptsenap
c) tomat, vitlök, tamari/sojasås
Raw: Pastej på blandade frön
50 gr pumpafrön
50 gr sesamfrö
50 gr solrosfrön
2 selleristjälkar, ansade och skurna i tärningar
1/4 tsk kummin
1/4 tsk gurkmeja
4 tsk pressad citron
Garnering: 3-4 msk finhackad persilja
Forma till bollar och vänd dem i färsk persilja.
Serveras med sallad, dill och gurkskivor.
Rätten är särskilt rik på C-vitamin, E-vitamin, magnesium och zink.
Kjell Eriks pasta (veganbladet 1991)
1 dl sesamfrö, oskalade
1 dl solrosfrö
1 dl hasselnötter
1 dl vatten
1 tsk Plantaforce (buljong)
1 tsk oregano
½ tsk basilika
½-1 msk pepparrot
2 dl tomatjuice
1 dl dill
Gott till råkost, potatis, smörgås.
1 msk olja, eller annat fett
3 dl vatten
1 dl sojagrädde
socker/lönnsirap
2 dl rundkornigt grötris
6 dl sojamjölk
½ tsk salt
Till desserten:
1½ dl sojagrädde
0.5-1 gr saffran
1 dl russin/hackade aprikoser
1 dl mald/finhackad mandel
3 msk maizena
2 krm mald kardemumma
Till serveringen: Sojagrädde eller sojaglass och en god sylt.
Tillsätt mjölken och grädden, rör om, låt det koka upp igen, koka sedan på låg värme i ca 30 min. När gröten är kokt söta den efter smak med socker eller förslagsvis lönnsirap. Låt gröten svalna. Stöt saffran i mortel.
Blanda sojagrädde, maizena och saffran till en slät sås och rör ner det i gröten, blanda också i russin, mandlar och kardemumma.
Smaka på smeten så den är lagom söt annars tillsätt ytterligare lite socker eller lönnsirap. Häll smeten i en smord ugnssäker form eller långpanna, smeten skall vara ca 2 cm hög. Grädda i ca 30 min i 200°.
Låt desserten kallna, servera den i skurna bitar med grädde eller glass; och en god sylt.
Bananglass med äppelsås
3 st mogna djupfrysta bananer
1 avocado
mandelmjölk
Äppelsås:
6 st söta äpplen
Citron
Kanel
Raw: Frukttårta (recept: enzymen/veganbladet nr. 2-3/2005)
Botten: 250 gr dadlar, 250 gr hasselnötter.
Fyllning: 1 kg bananer, ½ kg urkärnade och finrivna päron.
"grädden" ovanpå: Blötlagda, mixade sötmandlar.
Skiva bananerna. Finriv päronen.
Mixa mandlarna tillsammans med vatten till lagom "gräddkonsistens"
Lägg fyllningen på dadel/nötbotten och bred "grädden" ovanpå fyllningen.
Raw: Bananglass (recept: enzymen/veganbladet nr. 2-3/2005)
8-10 bananer.
Variation: Tillsätt ½ dl russin eller 3 msk carob.
Cashewgrädde
Gustavs chokladkaka (Veganbladet 1994)
100 gr margarin
1 dl råsocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vanilj
3 msk kakao eller ½ dl carob
1 1/4 dl Sojadream
Ananassorbet
Blötlägg över natten: 1.5 dl russin, 3 dl apelsinjuice
1 ananas
2 bananer
Raw: Anitas fruktsallad med hallonsås (Veganbladet nr. 4/2005)
2 st bananer
1 st mango
1 st päron
2 st kiwi
Blå druvor
Hallonsås
1 st avocado
3 dl hallon
½ citron, saften därav
lönnsirap
5 dl ljummet vatten
½ dl solroskärnor
1 msk sirap
2 morötter, rivna
13-14 dl Dinkel fullkornsmjöl
½ pkt jäst
½ msk salt
1 msk olivolja
ca 2 msk solroskärnor gör garnering
Låt degen jäsa under handduk i ca 40 min.
Häll ut degen på mjölat bakbord och tillsätt resten av mjölet om det behövs. Knåda degen smidig och forma den till en rulle, dela upp rullen i ca 20 bitar och rulla dessa till bullar.
Låt bröden jäsa på plåt med bakplåtspapper och under handduk i ca 30 min, under tiden de jäser sätt ugnen på 225°.
När bröden är färdigjästa pensla dem med vatten och strö över solroskärnor. Grädda bröden i ca 10-12 min.
Njut gärna av dessa småfranska nybakade, med ett gott pålägg. Bröden kan frysas.
Örttomatjuice
12 tomater
2 selleristjälkar
Färsk basilika
Koriander
Gräslök
Bovetebröd
1.5 dl hirs
2 dl vatten
2 tsk kummin
7 dl vatten/fruktspad
50 gr jäst
ca 7 dl bovetemjöl
Lös upp jästen och rör ihop allt. Klicka ut på smord form till små bullar.
Jäs i 20-30 min. Baka i 225° i 10-15 min.
Kryddig chai
3 dl vatten/ditt favorit te
½ kanelstång
½ tsk kardemummafrön
Hela kryddor, t.ex ingefära, stjärnanis, svartpeppar
1 ½ dl sojamjölk
8 hela nejlikor
Glögg drink
Glögg med svarta vinbär (t.ex Tillmans, krav)
10 nejlikor
2 bitar kanel
1 tsk kardemummakärnor
russin, mandel och nötter
Tofusmothie
1 banan
2-3 dl juice
2 dl bär
100 gr tofu
Raw: Kerstins rönnbärsdricka (recept: enzymen/veganbladet nr. 2-3/2005)
1 dl rönnbär
7½ dl vatten
1 dl (knappt) koncentrerad apelsinjuice
Sila och tillsätt äppeljuicen och resten av vattnet.
Denna härliga, besksöta dryck är mycket njutbar.
Persiljedrink
1 bunt persilja
1 bit färsk ingefära
4-5 dl vatten
Bullar med Tofu
Följ för övrigt ett veganskt bullrecept.
Bullarna blir mycket saftiga och Du kan minska mängden fett i receptet.
Grönkålsdrink
5 blad grönkål, 100 gr alfalfagroddar, ½ avocado
20-25 Valnötter, choklad.
Smält 2/3 av chokladen i en skål över vattenbad. Ställ skålen ät sidan och bryt ner resten av chokladen i den redan smälta chokladen. Rör om försiktigt så att allt blandas och smälter.
Doppa valnötterna, en och en, i chokladen och lägg dem på ett galler. Låt dem stelna i kylskåpet. (Såklart kan du använda andra nötter!).
Marsipan
1 dl varm sojamjölk, 1 dl lönnsirap, 1 dl vetemjöl, 4 dl skållad mandel, 4 finmalda bittermandlar
Mandelmjölk: 1 dl mandel + 5 dl vatten
Egen mandelmassa
Mandel, lönnsirap (alt agavesirap)
Färga med t.ex spirulina (grön), rödbeta (gul), saffran/gurkmeja (gul)...
Nöt o fruktgodis
2 dl russin, 1 dl hasselnötter, 1/2 dl mandel, 1 dl grovhackad dadel, 1/2 dl cashewnöt.
Nötmix-1
Nötmix-2
Rostade mandlar, kikärtor, solrosfrön, kastanjer
Mandel:
Kikärtor:
Eller. Rosta kikärtorna i en långpanna i 200° ca 20 min.
Krydda med t.ex paprika, chili, curry eller din favoritkrydda.
Solrosfrön:
Kastanjer:
Äkta kastanjer finns i de flesta butiker (Hästkastanjer, som är vanligast i Sverige är inte ätliga!). ca 250 gr kastanjer (ca 2 port), grovt salt.
Skala kastanjerna vid bordet, ät dem som de är, eller med mjölkfritt smör och örtsalt.
Gör en ritning för nästa sommar och planlägg vad Du ska odla. Skicka efter frökataloger och fröer. Titta på fröfirmornas hemsidor, där finns odlingstips och presentation av nya fröer. Snart är det dags att fröså och driva upp plantor.
Arbeta utomhus
Om Du längtar ut i din trädgård kan Du gå ut och beskära buskar och fruktträd. Om Du har missat att rengöra växthuset kan Du passa på att göra det. Se även över växthusets tak de dagar det är mycket snö. Se upp så att tyngden inte blir för stor och att snön trycker in taket. Dra bort snön med borste eller kratta.
Har Du grönkål kvar därute - passa på att skörda och njut innan harar och rådjur tar den. Täck känsliga växter om Du inte har gjort det.
Arbeta inomhus
Du kan snickra en kallbänk som Du sätter ut redan i februari-mars. Titta efter ritning i bygghandledningsböcker på biblioteket eller fråga på brädgården. Du kan bygga spaljéer och rosenbågar och annat som Du vill att dina växter ska växa på i sommmar. Se över dina trädgårdsredskap. Gör rent spadar, olja in träskaft och handtag. Gör rent utemöbler och olja in dem.
Sätt upp en belysning i trädgården som glädjer dig under den mörka tiden. Sätt även ut extra mat till småfåglarna när det är som kallast, t.ex solrosfrö, hela korn, frukt.
Vill Du läsa mer:
"Höst och vinter i trädgården", Bradley
"Året runt floran", Holmberg
"Gröna balkonger", Eiworth
"Cityodling", Israelsson
Smaklig Måltid & Trevlig Höst - önskar Veganföreningen!
Tillbaka upp >>