- Förrätt
- Soppa
- Varmrätt
- Sallad
- Dressing, Dip o. Röror
- Efterrätt
- Dryck o. Bröd
- Godis
- Påskris utan fjädrar, såklart...
Skivad avocado, finhackad lök (röd- eller silverlök) och finhackad tomat.
• Droppa över citronsaft. Dekorera med dill.
Tomat o. löksallad
Skivad tomat, finskivad lök (röd- eller silverlök), bladpersilja, pinjenötter.
• Skiva tomat o lök, dekorera med bladpersilja och pinjenötter.
Vegosill
1 msk senap
2 tsk socker
1 tsk vinäger
3 msk rapsolja
1 dl sojagrädde
1 rödlök
1 saltgurka/syrad gurka
1 aubergine eller squash
• Strimla auberginen/squashen. Förväll 1-2 min. Sila av. Häll på marinaden.
Amarantkaviar (recept: Vegetariska Rådet)
3 dl kokt kallsköljd amarant (knappt 1½ dl torra frön)
örtsalt
Sojamjölk
50 gr rökt tofu
3 msk ketchup, t.ex Whole Earth
3 msk dill, hackad
1 msk neutral olja, tex raps
ca 2 tsk havssalt
• Koka amarantfröna i rikligt med vatten ca 25-30 min. Kallskölj sedan bort all kladdig stärkelse i en trådsil, så att kornen känns luftiga och inte klibbar.
Kör sedan rökt tofu, hackad dill, havssalt och olja till en smet i en matberedare och smaksätt amarantkornen med blandningen.
Används som pålägg på t.ex kex, rostad smörgås eller tillbehör till t.ex bakad potatis.
"Kaviar" innehåller ofta mycket salt, för att "efterlikna" smaken är det därför extra salt i receptet.
En Matvåffla (glutenfri)
(orig. recept: ingrid franzon, "hjälp, vad ska jag äta - handbok för överkänsliga")
4 msk valfritt mjöl, t.ex bovete, hirs, ris, amarant, teft..
½ tsk olja
1 nypa (havs/ört)salt
mindre än 1 dl kokhett vatten (mängden beroende på mjölet som används)
Variera smaken med olika kryddor; kanel, kardemumma, örtkryddor färska eller torkade...
• Blanda väl. Det ska bli en tjock "klump" (inte rinnigt).
Lägg den direkt på medelvarmt våffeljärn (är det för varmt är det lägg att den bränns vid) och "pressa" ner locket.
Låt våfflan grädda tills ångan från våffeljärnet avtar.
Servera med valfritt pålägg, eller t.ex med amarantkaviar (se ovan).
Våfflor, ca 10 st (glutenfri) (orig recept: semper)
2 dl Semper lågproteinmix (anm: eller annat liknande mjöl)
1 tsk bakpulver
2 dl vatten
salt (anm: eller örtsalt)
socker (anm: kan förmodl uteslutas)
mjölkfritt margarin
• Blanda mix och bakpulver. Vispa ihop med vatten. Tillsätt lite salt, lite socker och lite smält mjölkfritt margarin.
Låt smeten stå och svälla en stund - den blir ganska tjock. Smörj våffeljärnet väl.
Omelett - tofuröra
Silken tofu (mjuk tofu), olivolja, färska/torkade kryddor, örtsalt.
• Häll i olivolja i en stekpanna. Lägg ner silken tofu i stekpannan. Stek tills lagom kornig och tjock konsistens. Tillsätt kryddor. Servera genast.
Potatis, purjolök, veg. buljong, färska/torkade örtkryddor.
• Dela potatisen, koka tills den är klar. Tillsätt purjolöken och buljongen strax innan. Mixa till lagon "slät" konsistens. Alternativ: Mosa eller vispa ihop soppan. Konsistensen blir då lite mer "matig". Krydda efter smak.
Linssoppa med potatis
3 dl linser, 1 lök, 2-3 potatisar, 1 förpackning tomatkross, 1 pressad vitlöksklyfta (kan uteslutas), veg. buljong, persilja, färska/torkade örtkryddor efter smak.
• Om man använder gröna linser tar kokningen lite längre tid (ett alternativ är att blötlägga över natten, ett annat alternativ är att blötlägga över natten och sedan grodda linserna några dagar - då blir koktiden avsevärt kortare). Röda linser går snabbare, och ger en fin färg.
SKiva lök och potatis och koka med. Smaka av med buljong och tomat. Strö gärna persilja över soppan.
Morotssoppa
1 liter vatten, 4-6 morötter, 1-2 msk bovetemjöl, 2 msk rapsolja, grönsaksbuljong, persilja, kryddor efter tycke och smak, t.ex örtsalt, timjan, spiskummin...
• Koka morötterna i vattnet 10-15 min eller tills de är lagom mjuka. Krydda. Mixa soppan slät. Red med 1-2 msk bovetemjöl. Tillsätt 2 msk rapsolja. Värm upp snabbt och servera. Garnera med t.ex persilja.
Kryddad linssoppa med kokosmjölk
2 vitlöksklyftor
2 gula lökar
1 liten röd chilifrukt
200 gr röda linser
1 tsk koriander
1 tsk veg. buljong
1 tsk paprikapulver
2-4 dl kokosmjölk
9 dl vatten
färsk koriander
saft från 1 lime
• Hacka lök, vitlök och chili. Fräs dem i olivolja. Tillsätt linser och de torra kryddorna, kokosmjölk samt vatten och buljong. Koka upp och låt puttra i 55 min. Servera med färska koriander och pressad lime.
3 paprikor - röd/gul/orange, purjolök, broccoli, tomatkross, olivolja, gurkmeja, pressad ingefära, koriander, chili, shoyu/örtsalt.
• Skär paprikan i lagom stora strimlor. Skär purjolöken i bitar. Dela broccolin i lagom stora buketter. Tillsätt tomatkrossen. Stek alltsammans i olivolja. Tillsätt pressad ingefära, koriander, chili, shoyu/örtsalt.
Quinoa (naturligt glutenfritt) ca 4 pers
4 dl quinoa, ca. 1 lit vatten.
• Häll quinoan i vattnet, koka upp. Låt koka ngn minut.
Sätt ner värmen till 1:an. Låt koka ca. 15-20 min under lock.
(Quinoa passar mycket bra i all matlagning, använd det istället för ris, ät det kallt i en sallad. Kan även ätas som gröt eller tillsätt det kokt i en soppa)
Amaranth (naturligt glutenfritt)
2 dl amaranth, 5 dl vatten
• Skölj amaranth i en finmaskig sil, koka den i ca 20 min tills allt vatten kokat in, rör emellanåt i gröten när den kokar.
(Amaranth passar bäst till gröt - krydda den då förslagsvis med kanel, ingefära, kardemumma och ät gröten med fruktmos - eller använd kokt amaranth i pålägg eller i biffar. Näringsrika och proteinrika frön. Enkelt att tillaga.)
Nötfärs, 4-5 pers
3 dl kokta kikärtor (= ca dl okokta)
2 dl russin
2 dl hasselnötter
3 st potatisar
1 st gul lök
2 msk olja
1 tsk örtsalt
ev. persilja
• Blötlägg kikärtor över natten (alt. låt även grodda några dagar. koktiden blir då kortare). Skölj och koka dem ca 1 tim (kortare om även groddade) eller tills de är lagom mjuka. Låt rinna av och kallna.
Blötlägg russinen 2-3 timmar. Låt rinna av.
Skala potatis och lök. Mal kikärtor, russin, nötter, potatis och lök. Blanda det malda med olja och salt.
Olja en form, bröa med t.ex bovetemjöl. Lägg i färsen i formen och slå formen mot skärbrädan för att färsen ska jämna till sig i formen.
Grädda i 200° 30 min. Stjälp upp färsen och garnera ev med persiljekvistar.
Morotsbiffar, 4 pers (recept: örtagården, 2005)
500 gr morötter
1 gul lök
1 msk hasselnötter
1 ½ dl sojamjöl
2 msk potatismjöl
• Riv mörötterna fint. Hacka löken och låt den "svettas" i olja i en stekpanna. Mal hasselnötterna. Blanda alla ingredienserna till en färs.
Forma små biffar och stek på medelhög värme.
Servera gärna med champinjonsås och kokt brysselkål.
Potatisklyftor i ugn
Potatis, olivolja, timjan, oregano, gurkmeja, ingefära, chili, örtsalt.
• Sätt ugnen på 225°. Skär potatisarna i klyftor. Lägg dem på djup plåt, häll över olivolja och kryddor. Rör om ibland. Låt stå i ugnen tills de fått färg och är mjuka.
Ugnsrostad palsternacka och potatis i klyftor
Palsternacka, potatis, olivolja, örtsalt och kryddor (färska eller torkade)
• Sätt ugnen på 225°. Skala och skär palsternacka och potatis i klyftor (anm: Om de är ekologiska kan det räcka med att skrubba dem ordentligt). Lägg klyftorna i en ugnsform, ringla över lite olivolja och vänd runt. Krydda. Rosta i ugnen ca 25 min eller tills rotsakerna blivit mjuka och fått lite färg.
Rostad sötpotatis
Sötpotatis i klyftor, färsk timjan, olivolja, örtsalt, peppar från kvarn.
• Sätt ugnen på 175°. Skala och klyfta potatisen och lägg i en ugnsform. (anm: Om de är ekologiska kan det räcka med att skrubba dem ordentligt). Krydda och ringla över lite olivolja. Strö över timjan. Rosta i ugnen tills potatisen är mjuk.
Tänk på att sötpotatis blir klar mycket fortare än vanlig potatis!
Ugnsbakade palsternackor
4 medelstora palsternackor, rapsolja, örtkrydda efter tycke och smak.
• Tvätta palsternackorna. Gnid in dem med olja. Krydda.
Sätt in i ugnen ca 40 min i 200°.
Gratinerat potatismos
Koka potatis och tillred som potatismos. Bred ut hälften av moset i en ugnsfast form. Bred på sojafärs i ett lager. Lägg på ett lager majskorn. Översta lagret ska vara potatismos.
• Gratinera i ugnen.
Tzai spett (färdigkryddade sojaspett, du hittar dem i vissa hälsokostaffärer. Finns både på spett och i lösa bitar)
• Värm i ugn i ca 10 min eller tills de fått färg. JätteGoda!
Tofu Poesta (färdigkryddade sojastrimlor, du hittar dem i vissa hälsokostaffärer.)
• Servera värmda eller som de är. Alternativt, använd marinerad tofu eller gör själv.
(se nedan).
Potatissallad med soltorkade tomater
Potatis, kokt i bitar
Soltorkade tomater
Olivolja
Rucculasallad
Gräslök
Chilipeppar
Gurkmeja
Norikrydda, grön
Marinad: Sojasås, olivolja.
• Lägg soltorkade tomater i blöt tills de blir mjuka. Häll av vattnet, klipp eller skär dem i mindre bitar. Lägg dem i skål med lock, tillsätt olivolja och sojasås. Skaka/rör aå att de marineras ordentligt i soja/oljeblandningen.
Koka potatis, behåll gärna skalen på (för visst använder du ekologisk potatis!) skär i mindre bitar. Låt kallna. Tillsätt olivolja, rucculasallad riven i mindre bitar, gräslök, kryddorna.
Blanda ner de soltorkade tomaterna/marinaden. Servera t.ex tillsammans med något gott från grillen, eller tzayspett värmda i ugn.
Marinerad tofu
400 gr naturell tofu
Marinad: ½ dl sojasås
2 vitlöksklyftor, skivade
½ finhackad chili
1,5 msk finhackad ingefära
2 msk pressad apelsin
2 msk citronsaft
½ dl sesamolja
• Tärna tofu och lägg i marinaden. Låt ligga o dra under några timmar. Servera.
Frästa morötter
Morötter, skivade, ingefära, vitlök, örtsalt.
• Stek morötterna i olivolja. Krydda efter smak.
Bönfräs
1 lök, 5 dl kidneybönor, paprika, vitlök.
Kryddor: chili, basilika, lime, cayenne.
• Hacka lök och paprika. Fräs allt i olja. Ta i bönorna.
Falafel
3 dl kikärtor blötläggs över natten (kan ev groddar några dagar), mals sedan i matberedare. Blanda: 2 gula lökar finhackade, 2 pressade vitlöksklyftor (kan uteslutas), 1 dl finhackad persilja, 1 tsk kummin, 1 tsk gurkmeja.
• Forma till bollar. Fritera i olja.
Hasselnötsbollar
3 dl råris, 200 gr malda hasselnötter, 2 kokta potatisar, 1 dl veg buljong, Örtsalt/peppar, 1 dl örtkryddor färska/frysta/torkade.
• Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna. Mixa ris, malda nötter och potatis till en smet. Tillsätt buljong till en lagom konsistens. Tillsätt kryddorna. Rulla till bollar och stek i rapsolja.
Rucculasallad, gurka, majs, orange/röd paprika, svarta oliver.
• Grovriv rucullasalladen. Skär övriga ingredienser i lagom bitar. Blanda alltsammans. Tillsätt olivolja/vinäger dressing.
Spenatsallad med nötter
Färsk spenat, tomat, gul paprika, valnötter.
• Grovriv spenaten. Skär övriga ingredienser i lagom bitar. Blanda alltsammans. Tillsätt olivolja/vinäger dressing.
Blandad bladsallad
Romansallad, gurka, tomat, gul paprika, avocado, mjölksyrad gurka
• Grovriv salladen. Skär övriga ingredienser i lagom bitar. Blanda alltsammans.
Ottsjökockens vit-gröna kålsallad
Vitkålshuvud, grönkål. Dressing: äppelcidervinäger, olja, örter.
• Ta 1/4 vitkålshuvud och strimla fint. Finhacka 5 kvistar grönkål. "Banka" på kålen. Blanda ihop dressingen och häll över kålen.
Nässelsallad (recept: Lilly Johansson)
2 dl malda eller finhackade nässlor, 2 dl hackade blandade mjölksyrade grönsaker, 2 dl sönderplockade salladsblad.
Dressing: 1 tsk veg olja, ½ dl vatten, saften av en halv citron, ev lite veg buljong.
• Blanda ihop salladen. Blanda ihop dressingen. Häll den över salladen.
½ avocado, tomat, vitlök (kan uteslutas), finhackad lök, ev 1 bit chili.
• Mosa avocadon. FIntärna tomat och vitlök. Krydda.
Kikärtsdip
2-3 dl kokta kikärtor
2 msk vegansk creme fraiche
1 krossad vitlöksklyfta
örtsalt och peppar
• Mixa allt och servera med majschips eller bitar av skurna råa grönsaker, t.ex stavar av gurka, morot, selleri...
Veganpesto
2 vitlöksklyftor
1.5 dl pinjenötter
2 skivor valfritt bröd
100 gr persilja (alt nässlor)
1 dl olivolja
vinäger
örtsalt/peppar efter smak
• Kör allt i mixer. Smaka av med vinäger, vatten och kryddor.
Solrosdressing
1 dl solrosfrön, 1 dl mjölksyrade grönsaker och spad.
• Kör fröna till mjöl i mixer. Tillsätt grönsaker och spad. Mixa alltsammans.
Dressing i två varianter
• Mixa: 3 msk olivolja, 1 msk citronsaft, örtsalt eller 1 pressad vitlöksklyfta.
• Vaniljglass med frukt el. bär: hallon, blåbär, jordgubbar, ananas, mango...
Skär frukten i lagom bitar. Droppa över limejuice. Servera glassen dekorerad med kokosflingor och färsk citronmeliss.
• Vaniljglass med frukt/bärsås:
Mixa valfria frukter/bär ordentligt. Häll fruktsåsen över glassen (såsen kan serveras varm eller kall). Garnera med strödadlar, cashewnötter.
• Choklad/Vaniljglass med carob/choklad:
Servera glassen med bitar av choklad/carob, grovhackade nötter, strö över carob/kakaopulver, krydda ev. med finmalen kanel, ingefära, kardemumma.
Fruktsallad 1
Färsk eller konserverad ananas, banan, äpple, kiwi, granatäpple, cashewnötter.
• Skär ingredienser i lagom bitar. Blanda alltsammans. Droppa över citronsaft.
Fruktsallad 2
Äpple, banan, kiwi, cahewnötter, dadelströ, kanel
• Skär frukt i bitar, ev dela nötterna grovt.
Strö över dadlar och kanel. (Kan användas som frukost, servera i så fall med mandelmjölk.)
Ugnsbakade äpplen
8 st äpplen, 1 msk kanel, 1 msk fruktsocker/råsocker, 1 dl hackade nötter
• Skiva öpplena fint (utan kärnor). Lägg i ugnsfast form. Strö över socker, kanel och nötter. Baka i ugn med 225° tills äpplena blir mjuka.
Servera med vaniljsås (bl a Oatley) eller TofuLine glass.
"Levande" Frukttårta
200 gr hasselnötter, 250 gr dadlar, 50 gr carobpulver
• Nötterna blötläggs över natten. Lägg allt i matberedare, mal till en deg. Kavla ut degen o lägg i en pajbotten.
Fyllning: Päron, banan, äpple, kiwi, jordgubbe mm.
• Allt skivas, tärnas. Lägg det i pajformen.
Grädde: 150 gr nötter t.ex cashewnötter
• Mixa till mjöl, tillsätt sedan vatten mycket försiktigt tills det blir en slät grädde. Sötning kan göras med t.ex lönnsirap och 1 tsk vaniljpulver. Häll grädden över fruktfyllningen.
Garnera:
• Använd bananskivor, kiwi, jordgubbar, björnbär för att dekorera tårtan innan den serveras.
Bananglass med hallonsås
Banan, Hallon
• Dela frysta bananer i mindre bitar. Mixa med bären till önskad konsistens.
• Hallonsås: Mixa hallon, färska eller tinade, till en sås. Servera på en gång.
Ambrosia
Apelsiner, Hasselnötter, kokosflingor
• Strö hackade hasselnötter och kokosflingor över skivade apelsiner. Servera.
1 liter vatten
2 msk färskriven ingefära
1 tsk lönnsirap
1 knuvsudd svartpeppar
2 pressade citroner
2 myntablad
• Koka vatten och ingefära i 10 minuter. Tillsätt Resten. Servera varm eller kall.
Mangodryck
1/2 mango per person
2 dl vatten
1 tsk koncentrerad apelsinjuice
lite peppar
• Mixa allt.
Amé – finns i flera olika smaker.
• Exotiska och uppfriskande fruktsmaker Utan tillsatt socker. Både god och "nyttig".
Du hittar dem både i hälsokostaffärer och i vissa matvarubutiker.
Servera tillsammans med dina favoritbär eller frukt, t.ex blåbär, hallon, jordgubbe eller apelsin, lime, citron, kiwi, carambole, melon.
Favorit är gurkskivor, friskt o gott (fungerar såklart bra enbart i en tillbringare med vatten).
Eller trä fruktbitar på "drinkpinne" och lägg i drinken.
Allt efter tycke och smak.
• Tips isbitar:
- Lägg vindruvor i frysen, använd som "isbitar".
- Frys in t.ex citronmelissblad, gurkörtsblommor i isbitar. Blir vackert som garnering.
Hårt Ris-tunnbröd (glutenfri) (orig. recept: vidarkliniken, järna)
2 dl sesamfrö, skalat
2 dllinfrö
2 dl kokosflinfor
8 dl risflinfor
1 ½ lit vatten
1 tsk (ört)salt
ev. torkade örter eller annat, t.ex nässlor, arame alger, pumpafrön, solrosfrön...
• Det blir rätt många plåtar, beroende på ugnsstorlek...
Blanda allt i en bunke. Låt ligga i blöt några timmar, så att smeten får svälla.
Bred ut smeten tunnt på ett bakplåtspapper.
Sätt in plåten i mitten av ugnen. Grädda ca. 10-20 min per sida i 175° ugnsvärme (när du gräddar andra sidan, ta då bort bakplåtspappret och grädda direkt på plåten).
Servera med valfritt pålägg, t.ex hummos, mosad kryddad avocado, sesampasta... eller bara som det är...
4 dl kärnfria, finhackade dadlar, 2 mosade bananer, 2 dl hackade valnötter, 4 dl kokos.
• Blanda allt med 3 dl kokos. Forma till bollar som rullas i resten av kokosflingorna.
Fikonbollar m nässlor
10 fikon blötlagda i 30 min, 1 msk nässelpulver, 1 dl hackade nötter.
• Mal fikonen i kvarn. Blanda ner nässelpulvret och nötterna. Forma bollar.
Carobbollar
4 dl havregryn (finns även "glutenfria havregryn" från Semper)
knappt 1 dl råsocker
2 msk carob
75 gr mjölkfritt smör (variant: testa avocado eller kokosfett)
2 msk vatten
kokosflingor (kan uteslutas)
• Blanda allt och forma bollar som rullas i kokos.
Egen mandelmassa
Mandel, lönnsirap (alt agavesirap)
• Skålla mandel. Mixa. Tillsätt sötningsmedel. Mixa tills massan blir tillräckligt tjock.
Färga med t.ex spirulina (grön), rödbeta (röd), saffran/gurkmeja (gul)...
Nöt o fruktgodis
2 dl russin, 1 dl hasselnötter, 1/2 dl mandel, 1 dl grovhackad dadel, 1/2 dl cashewnöt.
• Blanda allt.
Nötmix-1
• Blanda dina favoritnötter t.ex cashewnötter, valnötter, mandlar, hasselnötter, valnötter, makadamianötter...
Nötmix-2
• Blanda nötterna med t.ex torkade aroniabär, gojibär, mullbär (finns numera både vita och svarta)... Alla fyllda med antioxidanter.
Rostade mandlar, kikärtor, solrosfrön, kastanjer
Mandel:
• Lägg mandeln (med eller utan skal, det bestämmer du själv) på en plåt och sätt ugnen på 225°, tillsätt lite olja och ev. örtsalt. Rosta i ugn 5-10 min.
Kikärtor:
• Kikärtorna (kokta) rostas i lite olja i stekpanna.
Eller. Rosta kikärtorna i en långpanna i 200° ca 20 min.
Krydda med t.ex paprika, chili, curry eller din favoritkrydda.
Solrosfrön:
• Rör om solrosfrön i en torr stekpanna på spisen tills de får lite färg. Droppa ev. över några droppar sojasås.
Kastanjer:
Äkta kastanjer finns i de flesta butiker (Hästkastanjer, som är vanligast i Sverige är inte ätliga!). ca 250 gr kastanjer (ca 2 port), grovt salt. • Sätt ugnen på 225°. Skär ett kryss i toppen av varje kastanj. Häll salt i en långpanna eller ugnsfast form. Ställ kastanjerna i grovt salt. Rosta dem i mitten av ugnen i ca 25 min.
Skala kastanjerna vid bordet, ät dem som de är, eller med mjölkfritt smör och örtsalt.
Äppelchips
Äpplen, "syrliga
Limesaft, pressad
• Kärna ur och skiva några äpplen tunnt. Lägg ut skivorna jämnt på en plåt med bakplåtspapper. Droppa över limesaften.
Låt torka i 100° ugn i ca 2 tim eller tills chipsen blir lagom "mjuk-krispiga".
1) Silkespapper: Klipp till en lagom bit, t.ex 40x10cm, vik ihop den till "fjäderstorlek". Surra fast tunn ståltråd i nederkanten (alt. klipp som "fjäder" diagonalt uppåt). Fäst pappersvippan i riset.
2) Tyg: Klipp till bit, ca 20x10cm, surra fast tunn ståltråd i nederkanten. Fäst vippan i riset.
• Eller, använd de kvistar om/när du beskurit äppel/päronträdet.
• Eller kvistar från svarta vinbärsbusken, doftar fantastiskt. Ta in i god tid och sätt i vatten.
• Fler alternativ, dekorera riset med dina favoriter:
rosetter, hängande hjärtan, pärlor, vackra band, prismor... Leta i dina gömmor, kanske hittar Du något fint att dekorera med. Bara fantasin sätter gränser...
önskar Veganföreningen
Tillbaka upp >>