- Förrätt
- Soppa
- Varmrätt
- Sallad
- Dressing, Dip o. Röror
- Efterrätt
- Dryck o. Bröd
- Godis
- Påskris (såklart) utan fjädrar...
Skivad avocado, finhackad lök (röd- eller silverlök) och finhackad tomat.
Tomat o. löksallad
Skivad tomat, finskivad lök (röd- eller silverlök), bladpersilja, pinjenötter.
Vegosill
1 msk senap
2 tsk socker
1 tsk vinäger
3 msk rapsolja
1 dl sojagrädde
1 rödlök
1 saltgurka/syrad gurka
1 aubergine eller squash
Amarantkaviar (recept: Vegetariska Rådet)
3 dl kokt kallsköljd amarant (knappt 1½ dl torra frön)
örtsalt
Sojamjölk
50 gr rökt tofu
3 msk ketchup, t.ex Whole Earth
3 msk dill, hackad
1 msk neutral olja, tex raps
ca 2 tsk havssalt
Kör sedan rökt tofu, hackad dill, havssalt och olja till en smet i en matberedare och smaksätt amarantkornen med blandningen.
Används som pålägg på t.ex kex, rostad smörgås eller tillbehör till t.ex bakad potatis.
"Kaviar" innehåller ofta mycket salt, för att "efterlikna" smaken är det därför extra salt i receptet.
En Matvåffla (glutenfri)
(orig. recept: ingrid franzon, "hjälp, vad ska jag äta - handbok för överkänsliga")
4 msk valfritt mjöl, t.ex bovete, hirs, ris, amarant, teft..
½ tsk olja
1 nypa (havs/ört)salt
mindre än 1 dl kokhett vatten (mängden beroende på mjölet som används)
Variera smaken med olika kryddor; kanel, kardemumma, örtkryddor färska eller torkade...
Lägg den direkt på medelvarmt våffeljärn (är det för varmt är det lägg att den bränns vid) och "pressa" ner locket.
Låt våfflan grädda tills ångan från våffeljärnet avtar.
Servera med valfritt pålägg, eller t.ex med amarantkaviar (se ovan).
Våfflor, ca 10 st (glutenfri) (orig recept: semper)
2 dl Semper lågproteinmix (anm: eller annat liknande mjöl)
1 tsk bakpulver
2 dl vatten
salt (anm: eller örtsalt)
socker (anm: kan förmodl uteslutas)
mjölkfritt margarin
Låt smeten stå och svälla en stund - den blir ganska tjock. Smörj våffeljärnet väl.
Omelett - tofuröra
Silken tofu (mjuk tofu), olivolja, färska/torkade kryddor, örtsalt.
Potatis, purjolök, veg. buljong, färska/torkade örtkryddor.
Linssoppa med potatis
3 dl linser, 1 lök, 2-3 potatisar, 1 förpackning tomatkross, 1 pressad vitlöksklyfta (kan uteslutas), veg. buljong, persilja, färska/torkade örtkryddor efter smak.
SKiva lök och potatis och koka med. Smaka av med buljong och tomat. Strö gärna persilja över soppan.
Morotssoppa
1 liter vatten, 4-6 morötter, 1-2 msk bovetemjöl, 2 msk rapsolja, grönsaksbuljong, persilja, kryddor efter tycke och smak, t.ex örtsalt, timjan, spiskummin...
Kryddad linssoppa med kokosmjölk
2 vitlöksklyftor
2 gula lökar
1 liten röd chilifrukt
200 gr röda linser
1 tsk koriander
1 tsk veg. buljong
1 tsk paprikapulver
2-4 dl kokosmjölk
9 dl vatten
färsk koriander
saft från 1 lime
3 paprikor - röd/gul/orange, purjolök, broccoli, tomatkross, olivolja, gurkmeja, pressad ingefära, koriander, chili, shoyu/örtsalt.
Quinoa (naturligt glutenfritt) ca 4 pers
4 dl quinoa, ca. 1 lit vatten.
Sätt ner värmen till 1:an. Låt koka ca. 15-20 min under lock.
(Quinoa passar mycket bra i all matlagning, använd det istället för ris, ät det kallt i en sallad. Kan även ätas som gröt eller tillsätt det kokt i en soppa)
Amaranth (naturligt glutenfritt)
2 dl amaranth, 5 dl vatten
(Amaranth passar bäst till gröt - krydda den då förslagsvis med kanel, ingefära, kardemumma och ät gröten med fruktmos - eller använd kokt amaranth i pålägg eller i biffar. Näringsrika och proteinrika frön. Enkelt att tillaga.)
Nötfärs, 4-5 pers
3 dl kokta kikärtor (= ca dl okokta)
2 dl russin
2 dl hasselnötter
3 st potatisar
1 st gul lök
2 msk olja
1 tsk örtsalt
ev. persilja
Blötlägg russinen 2-3 timmar. Låt rinna av.
Skala potatis och lök. Mal kikärtor, russin, nötter, potatis och lök. Blanda det malda med olja och salt.
Olja en form, bröa med t.ex bovetemjöl. Lägg i färsen i formen och slå formen mot skärbrädan för att färsen ska jämna till sig i formen.
Grädda i 200° 30 min. Stjälp upp färsen och garnera ev med persiljekvistar.
Morotsbiffar, 4 pers (recept: örtagården, 2005)
500 gr morötter
1 gul lök
1 msk hasselnötter
1 ½ dl sojamjöl
2 msk potatismjöl
Forma små biffar och stek på medelhög värme.
Servera gärna med champinjonsås och kokt brysselkål.
Potatisklyftor i ugn
Potatis, olivolja, timjan, oregano, gurkmeja, ingefära, chili, örtsalt.
Ugnsrostad palsternacka och potatis i klyftor
Palsternacka, potatis, olivolja, örtsalt och kryddor (färska eller torkade)
Rostad sötpotatis
Sötpotatis i klyftor, färsk timjan, olivolja, örtsalt, peppar från kvarn.
Tänk på att sötpotatis blir klar mycket fortare än vanlig potatis!
Ugnsbakade palsternackor
4 medelstora palsternackor, rapsolja, örtkrydda efter tycke och smak.
Gratinerat potatismos
Koka potatis och tillred som potatismos. Bred ut hälften av moset i en ugnsfast form. Bred på sojafärs i ett lager. Lägg på ett lager majskorn. Översta lagret ska vara potatismos.
Tzai spett (färdigkryddade sojaspett, du hittar dem i vissa hälsokostaffärer. Finns både på spett och i lösa bitar)
Tofu Poesta (färdigkryddade sojastrimlor, du hittar dem i vissa hälsokostaffärer.)
Potatissallad med soltorkade tomater
Potatis, kokt i bitar
Soltorkade tomater
Olivolja
Rucculasallad
Gräslök
Chilipeppar
Gurkmeja
Norikrydda, grön
Marinad: Sojasås, olivolja.
Koka potatis, behåll gärna skalen på (för visst använder du ekologisk potatis!) skär i mindre bitar. Låt kallna. Tillsätt olivolja, rucculasallad riven i mindre bitar, gräslök, kryddorna.
Blanda ner de soltorkade tomaterna/marinaden. Servera t.ex tillsammans med något gott från grillen, eller tzayspett värmda i ugn.
Marinerad tofu
400 gr naturell tofu
Marinad: ½ dl sojasås
2 vitlöksklyftor, skivade
½ finhackad chili
1,5 msk finhackad ingefära
2 msk pressad apelsin
2 msk citronsaft
½ dl sesamolja
Frästa morötter
Morötter, skivade, ingefära, vitlök, örtsalt.
Bönfräs
1 lök, 5 dl kidneybönor, paprika, vitlök.
Kryddor: chili, basilika, lime, cayenne.
Falafel
Forma till bollar. Fritera i olja.
Hasselnötsbollar
3 dl råris, 200 gr malda hasselnötter, 2 kokta potatisar, 1 dl veg buljong, Örtsalt/peppar, 1 dl örtkryddor färska/frysta/torkade.
Rucculasallad, gurka, majs, orange/röd paprika, svarta oliver.
Spenatsallad med nötter
Färsk spenat, tomat, gul paprika, valnötter.
Blandad bladsallad
Romansallad, gurka, tomat, gul paprika, avocado, mjölksyrad gurka
Ottsjökockens vit-gröna kålsallad
Vitkålshuvud, grönkål. Dressing: äppelcidervinäger, olja, örter.
Nässelsallad (recept: Lilly Johansson)
2 dl malda eller finhackade nässlor, 2 dl hackade blandade mjölksyrade grönsaker, 2 dl sönderplockade salladsblad.
Dressing: 1 tsk veg olja, ½ dl vatten, saften av en halv citron, ev lite veg buljong.
½ avocado, tomat, vitlök (kan uteslutas), finhackad lök, ev 1 bit chili.
Kikärtsdip
2-3 dl kokta kikärtor
2 msk vegansk creme fraiche
1 krossad vitlöksklyfta
örtsalt och peppar
Veganpesto
2 vitlöksklyftor
1.5 dl pinjenötter
2 skivor valfritt bröd
100 gr persilja (alt nässlor)
1 dl olivolja
vinäger
örtsalt/peppar efter smak
Solrosdressing
1 dl solrosfrön, 1 dl mjölksyrade grönsaker och spad.
Dressing i två varianter
Skär frukten i lagom bitar. Droppa över limejuice. Servera glassen dekorerad med kokosflingor och färsk citronmeliss.
Mixa valfria frukter/bär ordentligt. Häll fruktsåsen över glassen (såsen kan serveras varm eller kall). Garnera med strödadlar, cashewnötter.
Servera glassen med bitar av choklad/carob, grovhackade nötter, strö över carob/kakaopulver, krydda ev. med finmalen kanel, ingefära, kardemumma.
Fruktsallad 1
Färsk eller konserverad ananas, banan, äpple, kiwi, granatäpple, cashewnötter.
Fruktsallad 2
Äpple, banan, kiwi, cahewnötter, dadelströ, kanel
Strö över dadlar och kanel. (Kan användas som frukost, servera i så fall med mandelmjölk.)
Ugnsbakade äpplen
8 st äpplen, 1 msk kanel, 1 msk fruktsocker/råsocker, 1 dl hackade nötter
Servera med vaniljsås (bl a Oatley) eller TofuLine glass.
"Levande" Frukttårta
200 gr hasselnötter, 250 gr dadlar, 50 gr carobpulver
Fyllning: Päron, banan, äpple, kiwi, jordgubbe mm.
Grädde:
150 gr nötter t.ex cashewnötter
Garnera:
Bananglass med hallonsås
Hallonsås: Mixa hallon, färska eller tinade, till en sås.
Servera på en gång.
Ambrosia
1 liter vatten
2 msk färskriven ingefära
1 tsk lönnsirap
1 knuvsudd svartpeppar
2 pressade citroner
2 myntablad
Mangodryck
1/2 mango per person
2 dl vatten
1 tsk koncentrerad apelsinjuice
lite peppar
Amé – finns i flera olika smaker.
Du hittar dem både i hälsokostaffärer och i vissa matvarubutiker.
Servera tillsammans med dina favoritbär eller frukt, t.ex blåbär, hallon, jordgubbe eller apelsin, lime, citron, kiwi, carambole, melon.
Favorit är gurkskivor, friskt o gott (fungerar såklart bra enbart i en tillbringare med vatten).
Eller trä fruktbitar på "drinkpinne" och lägg i drinken.
Allt efter tycke och smak.
Tips isbitar:
- Lägg vindruvor i frysen, använd som "isbitar".
- Frys in t.ex citronmelissblad, gurkörtsblommor i isbitar. Blir vackert som garnering.
Hårt Ris-tunnbröd (glutenfri) (orig. recept: vidarkliniken, järna)
2 dl sesamfrö, skalat
2 dllinfrö
2 dl kokosflinfor
8 dl risflinfor
1 ½ lit vatten
1 tsk (ört)salt
ev. torkade örter eller annat, t.ex nässlor, arame alger, pumpafrön, solrosfrön...
Blanda allt i en bunke. Låt ligga i blöt några timmar, så att smeten får svälla.
Bred ut smeten tunnt på ett bakplåtspapper.
Sätt in plåten i mitten av ugnen. Grädda ca. 10-20 min per sida i 175° ugnsvärme (när du gräddar andra sidan, ta då bort bakplåtspappret och grädda direkt på plåten).
Servera med valfritt pålägg, t.ex hummos, mosad kryddad avocado, sesampasta... eller bara som det är...
4 dl kärnfria, finhackade dadlar, 2 mosade bananer, 2 dl hackade valnötter, 4 dl kokos.
Fikonbollar m nässlor
10 fikon blötlagda i 30 min, 1 msk nässelpulver, 1 dl hackade nötter.
Carobbollar
4 dl havregryn (finns även "glutenfria havregryn" från Semper)
knappt 1 dl råsocker
2 msk carob
75 gr mjölkfritt smör (variant: testa avocado eller kokosfett)
2 msk vatten
kokosflingor (kan uteslutas)
Egen mandelmassa
Mandel, lönnsirap (alt agavesirap)
Färga med t.ex spirulina (grön), rödbeta (röd), saffran/gurkmeja (gul)...
Nöt o fruktgodis
2 dl russin, 1 dl hasselnötter, 1/2 dl mandel, 1 dl grovhackad dadel, 1/2 dl cashewnöt.
Nötmix-1
Nötmix-2
Rostade mandlar, kikärtor, solrosfrön, kastanjer
Mandel:
Kikärtor:
Eller. Rosta kikärtorna i en långpanna i 200° ca 20 min.
Krydda med t.ex paprika, chili, curry eller din favoritkrydda.
Solrosfrön:
Kastanjer:
Äkta kastanjer finns i de flesta butiker (Hästkastanjer, som är vanligast i Sverige är inte ätliga!). ca 250 gr kastanjer (ca 2 port), grovt salt.
Skala kastanjerna vid bordet, ät dem som de är, eller med mjölkfritt smör och örtsalt.
Äppelchips
Äpplen, "syrliga
Limesaft, pressad
Låt torka i 100° ugn i ca 2 tim eller tills chipsen blir lagom "mjuk-krispiga".
1) Silkespapper: Klipp till en lagombit, t.ex 40x10cm, vik ihop den till "fjäderstorlek". Surra fast tunn ståltråd i nederkanten (alt. klipp som "fjäder" diagonalt uppåt). Fäst pappersvippan i riset.
2) Nät/tyg: Klipp till lagom bit, ca 20x10cm. Surra fast tunn ståltråd i nederkanten. Fäst vippan i riset.
3) Eller varför inte bara använda de kvistar om/när du beskurit äppel/päronträdet. Ta in i god tid och sätt i vatten. Blir vackra blommor och blad så småningom.
4) Annat alternativ är att dekorera riset med valfria saker (t.ex Panduro hobby har mängder av material); rosetter, hängande hjärtan, vackra band, prismor... Bara fantasin sätter gränser...
Välj Ekologiskt när du handlar.
Tillbaka upp >>