Gott med magert
Hos Ulla Troëng i Mariefred är det helvegetarisk julmat som gäller. När man äter sånt här julbord blir man inte så däst. Dessutom är det förhållandevis magert. När man har ätit orkar man dansa kring granen.
Julbord utan skinka, köttbullar, prinskorv, sill och lutfisk. Rätter och sallader utan ingredienser som komjölk och ägg. För nyblivna vegetarianer och veganer kan julen upplevas som en besvärlig tid. Ulla Troëng, ordf i Veganföreningen i Sverige (ViS), har tipsen för dig som vill laga god och grön julmat i år.

   - De första åren som vegetarian, för omkring 30 år sedan, försökte jag efterlikna ett vanligt julbord. Sedan insåg jag att det inte var någon större vits med det. Dels har jag aldrig varit förtjust i kött. Dels känns det konstigt att efterlikna den den kost man gått ifrån, säger Ulla.
   - Numera har vi önskerätter. Det vi tycker bäst om dukar vi fram. Alla får välja några av sina favoriträtter.

Ulla Troëng och maken Stefan bor i Mariefred och har fyra barn. Samtliga är veganer, vilket innebär att de endast äter födoämnen från växtriket. Kött, fisk, ägg och mjölkprodukter utesluts helt av bland annat etiska skäl.

Minst lika välfyllt julbord
Juletid kan Ulla Troëng få en hel del frågor om vad familjen ska äta.

   - Julen är nog den mest känsliga helgen. Då träffas familjen och släkten, och maten har en väldigt stor betydelse. Julbordet hos familjen TroÎng är dock minst lika välfyllt som hos blandkostare, intygar Ulla. Ett återkommande inslag är majskolvar.
   - Det tycker vi om. Sen är det roligt att göra kryddiga och röda rätter. Rödbetssallad till exempel. Den är röd och finns dessutom med på traditionella julbord.

Färdiga produkter finns
Annat som gärna dukas fram hos familjen TroÎng är sallader av olika slag samt patéer av exempelvis bönor, svamp och grönsaker.
   - Patéer är praktiskt att göra. Man kan göra dem långt i förväg och frysa in. För den som vill ha ett julbord som påminner så mycket som möjligt om det traditionella, finns en hel del färdiga produkter att köpa i bland annat hälsokostbutiker, berättar Ulla.
   - Falafel ser till exempel ut som köttbullar men är gjorda av kikärtor. Sen finns det äggfri sojakorv att köpa.
Ullas tips till den som ska ordna julmat åt både vegetarianer och blandkostare är att satsa på några färdiga produkter, och sedan göra några extra sallader. En rätt som går relativt snabbt att laga till är couscous med grönsaker.    - Det kan man äta kallt eller varmt. Principen är att man tar vad man har av grönsaker, men gärna gröna och röda eftersom det är jul. Sedan steker man dem och blandar i couscous.

Orkar dansa kring granen
Många gånger går det bra att använda ett vanligt recept, och bara byta ut exempelvis grädde och mjölk mot sojagrädde och sojamjölk. Risgrynsgröt och lussekatter är med andra ord inget veganen behöver klara sig utan.
   - Istället för att pensla lussebullarna med ägg, kan man pensla dem med sojamjölk. Det gör också att de blir blanka.
Inte heller ischoklad och annat julgodis måste uteslutas. Ofta räcker det att byta ljus choklad mot mörk, som brukar vara mjölkfri.
Fördelarna med det helvegetariska julbordet är många, menar Ulla Troëng.
   - När man äter sån här julmat blir man inte så däst. Dessutom är det förhållandevis magert. När man har ätit orkar man dansa kring granen.

Linda Ljungberg
© 2001 Tidningen Folket Tel. 016-17 75 00, webmaster@folket.se

Vi är ju ett stort gäng som äter mat tillsammans så där finns många smakinriktningar.
Jag tycker om grönkålssallad, rödbetssallad och potatissallad, senapsmarinerade vita bönor, tofu rosso, falafel.
Andra i familjen gillar Astrid och Apornas prinsesskorv, svamppaté, sojafritters, Anammabollar eller Göttbullar, mjölksyrad gurka, avokado, oliver, hembakat vörtbröd och knäckebröd, risgrynsgröt och ris á la malta, frukt, nötter och mörk choklad.

På julaftonsmorgon öppnar vi julstrumporna som innehåller något gott samt något att läsa.
Vi brukar sedan läsa upp alla julhälsningar från julkort och julbrev. Sedan blir det julkonsert eller julspel som vi besöker innan jullunchen. Alla har tillagat någon rätt till måltiden.
Klockan tre ser många här på Kalle Ankas jul. Sedan kommer tomten på besök och därefter öppnas julklapparna. Frukt och godis äts under tiden.
På kvällen blir det julgröt och rester från julbordet.

De övriga juldagarna lagar vi hasselbackspotatis, grönsakspaj, piroger, samosas, saffransrisotto mm.
Ulla

Text: Ulla Troëng, 2016-12-06