• Allt blandas till dressingen och hälls över salladen.

• Varva vitkål, morot och majskorn i en skål. Slå dressingen över salladen.
  Strö över persiljan.

• Blanda allt. Häll dressingen över salladen.

• Blanda allt. Ställ kallt före servering.

• Blanda de kokta bönorna i en skål.
• Stöt löken till ms med paprikapulvret och blanda i citronsaft och rivet skal.
• Rör ner vitlöken.
• Rör i oljan lite i taget. Häll dressingen över bönorna och blanda väl.
• Kyl salladen väl före servering.

• Mixa de torra nötterna och fröna. Tillsätt vatten och buljongpasta.
• Riv pepparrot och tillsätt den och kryddorna.
• Häll på tomatjuice, mixa. Tillsätt dillen. Smaka av.

• Bred ut cashewkärnorna i en långpanna och rosta dem i 150 grader tills de fått fin färg, det tar ungefär 8 minuter.
  Skaka om dem ibland och låt dem inte bli alltför mörka. Låt svalna.
• Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i sojasåsen.
• Mixa cashewkärnor och tillsätt lök och sojaröra. Fortsätt att mixa tills allt blandats ordentligt. Koka upp vatten och vispa ner mixet och buljongtärningen.
  Låt koka och tjockna under omrörning på svag värme 3-4 minuter. Den underbara smaken framträder allra bäst mot slutet om man rör ner tofun.

• Skala och grovriv potatis och kålrötter. Lägg dem i durkslag och pressa ut lite vätska.
• Krydda och stek små rösti antingen i plättlägg eller forma dem i stekpanna. Stek dem på båda sidor så att de får fin färg. Kan gräddas i förväg och värmas igen i stekpanna.
• Servera potatiskakorna tillsammans med cashewsås och någon grönsak som t.ex haricots verts, brysselkål eller broccoli.

Gott med magert
Hos Ulla Troëng i Mariefred är det helvegetarisk julmat som gäller. När man äter sånt här julbord blir man inte så däst. Dessutom är det förhållandevis magert. När man har ätit orkar man dansa kring granen.
Julbord utan skinka, köttbullar, prinskorv, sill och lutfisk. Rätter och sallader utan ingredienser som komjölk och ägg. För nyblivna vegetarianer och veganer kan julen upplevas som en besvärlig tid. Ulla Troëng, ordf i Veganföreningen i Sverige (ViS), har tipsen för dig som vill laga god och grön julmat i år.

   - De första åren som vegetarian, för omkring 30 år sedan, försökte jag efterlikna ett vanligt julbord. Sedan insåg jag att det inte var någon större vits med det. Dels har jag aldrig varit förtjust i kött. Dels känns det konstigt att efterlikna den den kost man gått ifrån, säger Ulla.
   - Numera har vi önskerätter. Det vi tycker bäst om dukar vi fram. Alla får välja några av sina favoriträtter.

Ulla Troëng och maken Stefan bor i Mariefred och har fyra barn. Samtliga är veganer, vilket innebär att de endast äter födoämnen från växtriket. Kött, fisk, ägg och mjölkprodukter utesluts helt av bland annat etiska skäl.

Minst lika välfyllt julbord
Juletid kan Ulla Troëng få en hel del frågor om vad familjen ska äta.

   - Julen är nog den mest känsliga helgen. Då träffas familjen och släkten, och maten har en väldigt stor betydelse. Julbordet hos familjen TroÎng är dock minst lika välfyllt som hos blandkostare, intygar Ulla. Ett återkommande inslag är majskolvar.
   - Det tycker vi om. Sen är det roligt att göra kryddiga och röda rätter. Rödbetssallad till exempel. Den är röd och finns dessutom med på traditionella julbord.

Färdiga produkter finns
Annat som gärna dukas fram hos familjen TroÎng är sallader av olika slag samt patéer av exempelvis bönor, svamp och grönsaker.
   - Patéer är praktiskt att göra. Man kan göra dem långt i förväg och frysa in. För den som vill ha ett julbord som påminner så mycket som möjligt om det traditionella, finns en hel del färdiga produkter att köpa i bland annat hälsokostbutiker, berättar Ulla.
   - Falafel ser till exempel ut som köttbullar men är gjorda av kikärtor. Sen finns det äggfri sojakorv att köpa.
Ullas tips till den som ska ordna julmat åt både vegetarianer och blandkostare är att satsa på några färdiga produkter, och sedan göra några extra sallader. En rätt som går relativt snabbt att laga till är couscous med grönsaker.    - Det kan man äta kallt eller varmt. Principen är att man tar vad man har av grönsaker, men gärna gröna och röda eftersom det är jul. Sedan steker man dem och blandar i couscous.

Orkar dansa kring granen
Många gånger går det bra att använda ett vanligt recept, och bara byta ut exempelvis grädde och mjölk mot sojagrädde och sojamjölk. Risgrynsgröt och lussekatter är med andra ord inget veganen behöver klara sig utan.
   - Istället för att pensla lussebullarna med ägg, kan man pensla dem med sojamjölk. Det gör också att de blir blanka.
Inte heller ischoklad och annat julgodis måste uteslutas. Ofta räcker det att byta ljus choklad mot mörk, som brukar vara mjölkfri.
Fördelarna med det helvegetariska julbordet är många, menar Ulla Troëng.
   - När man äter sån här julmat blir man inte så däst. Dessutom är det förhållandevis magert. När man har ätit orkar man dansa kring granen.

Linda Ljungberg
© 2001 Tidningen Folket Tel. 016-17 75 00, webmaster@folket.se