- Soppa
- Varmrätt o. Rawfood
- Sallad
- Dressing, Röror o. Pålägg
- Efterrätt
- Dryck o. Bröd
- Höst i trädgården
- Ta vara på Höstens skörd...
6 koppar finhackade tomater
1 grön + 1 röd paprika, finhackade
1 tärnad gurka
1 riven morot
1 msk färsk basilika
2 kvistar selleri, skivad
2 msk citronjuice
2 tsk buljongpulver
Slät potatis och grönkålssoppa
Potatis
Grönkål
Curry
Gurkmeja
Veg buljong
Skär bort mittenstjälken på grönkålen.
Koka potatis, buljong och kryddor Nästan klart under lock. När några minuter återstår, lägg i grönkålsbladen ovanpå potatisen. På med locket igen. Koka de sista minuterna.
Mixa alltsammans.
Servera med t.ex groddar, syrad gurka, persilja.
Pumpasoppa
1 kg rotsaker
½ kg pumpa
1 lök
2 vitlöksklyftor
6 dl buljong
3-4 msk vegan creme fraiche
Kidneyssoppa
1 vitlöksklyfta
1 lök
1 tsk olivolja
1 liter veg buljong
1 paprika
1 bit broccoli
3 dl kidneybönor (kokta)
Servera gärna med färska basilikablad.
Potatis och blomkålssoppa
1 blomkål
4 potatisar
1 tsk spiskummin
1 knivsudd kajennpeppar
1 vitlöksklyfta
1 tsk färsk ingefära
Squashsoppa
Squash, tärnad
1 gul lök, skuren i bitar
2 potatisar, tärnad
1 veg buljongtärning
1.5-2 lit vatten
Svartpeppar
Curry
Servera gärna med färska gröna blad.
Till soppan kan man ta en god smörgås, t.ex grekiskt lantbröd med linspuré
(Linspuré, se recept nedan, under "pålägg")
Potatis, rårivna
Lingon, färska
Majsmjöl
Squashgratäng
1 squash
4-5 potatisar
2 tomater
Veg. Buljong
2-3 dl sojamjölk
Täck med skivade tomater och häll på sojamjölken med buljongen utvispad. 225° i 20 min.
Ugnsbakade palsternackor
Palsternackor
Ugnsbakade tomater
1 tomat per person.
1 pressad vitlöksklyfta
Skorpsmulor
Olivolja
Raw Linsbullar (recept: Enzymen/veganbladet 4/2005)
2½ dl linsgroddar
2½ dl alfalfagroddar
2 kvistar persilja
1 morot
1 tsk dillfrö/vallmofrö
½ dl linfrö som males
2 msk vatten
Vild sojagryta, ca 4 port
150 gr torkade sojabitar, förvällda enligt förpackningen
10 små lökar, t.ex steklökar eller charlottenlök
3 morötter
3-4 dl vatten
2 msk grönsaksfond
2 lagerblad
2 tsk tork. krossade enbär
1½ tsk timjan
2 msk vetemjöl
1 dl havregrädde
1 tsk soja
1½ msk vinbärsgelé
1 msk rödvinsvinäger
persilja, hackad
Låt koka på låg värme ca 20 min. Rör ut mjölet i grädden. Blanda ner gräddblandningen i grytan. Koka 3-5 min. Smaka av med soja, gelé och vinäger. Salta. Peppra. Strö över persiljan.
Servera med kokt potatis, rivna morötter, brytbönor, vinbärsgelé.
Pastasås med linser & grönsaker, ca 4 port
2 dl röda linser
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 liten zucchini
5 st champinjoner
1 morot
1 brk krossade tomater
1 msk basilika
Rapsolja
Salt o. Peppar
Hacka löken. Dela zucchinin i halvmånar. Skiva champinjonerna. Skala och riv moroten. Fräs grönsaker och svamp med vitlök i lite olja. Häll på tomater och linser. Koka ihop en stund. Krydda. Servera med fullkornspasta.
Aloo tikka - potatisbullar
450 gr kokade och mosade potatisar
2 msk hackad lök
1 hackad grön chilifrukt
1 msk hackad koriander/persilja
½ tsk salt
Veg olja (att steka i)
Hetta upp olja och stek ett par minuter på varje sida tills de är guldgula.
Bönor med Kombu (recept: Kung Markatta)
2 dl bönor, t.ex kikärtor, adukibönor, kidneybönor, vita bönor (helst från ekologiska odlingar)
3 cm kombu (alg)
4-6 dl vatten
Blötlägg bönorna i 8-10 tim tillsammans med kombun. Koka upp och låt sjuda på svag värme i ca 1½ tim. Efter ca 45 min kokning kan Du smaksätta med sojssås, Tamari eller Miso.
Bondbönslåda
Omelett
400 gr naturell tofu
1/4 dl bovetemjöl
1-1½ dl vatten
Trocomare, eller valfritt örtsalt
Grädda i 175°, 25 min. Dela omeletten i 3-4 bitar och servera dubbelvikta med t.ex champinjoner frästa i vitlök. Klipp gärna persilja över.
Grönsaker i lergryta
Olika rotsaker + potatis + lök + broccoli skärs i bitar.
Lägg i grytan tillsammans med buljong, tofu eller bönor. 225° i ca 40 min.
Ugnsbakad squash
2 squash, grovrivna
1 msk olivolja
1 dl blandade färska örter, finhackas
Tofu Bolognese
(recept: Kung Markatta, veganbladet nr. 2-3/2005) 1 pkt Tofu Naturell (300 gr)
1 msk olivolja
1 gul lök
2-4 vitlöksklyftor
1 lagerblad
1 brk Kung Markatta krossade tomater
2-3 msk Kung Markatta tomatpuré
5 soltorkade tomater
Japansk sojasås
Basilika, Oregano, Peppar
Tillsätt lagerblad och smula ned i tofun.
Stek ett par minuter och tillsätt sedan krossad tomat och tomatpuré. Låt sjuda i ca 5 minuter.
Skölj under tiden de soltorkade tomaterna, klipp dem i strimlor och lägg i grytan. Krydda med sojasås och örtkryddorna.
Servera med fullkornsspagetti och blandad sallad (gärna med ruccula).
Kokt kall potatis, Hackad dill, ev finhackad lök.
Dressing: 3 msk solrosolja, 1 pressad vitlöksklyfta, örtsalt.
Bönsallad
2 dl kokta vita bönor
1 finhackad röd lök
1 bit purjolök
2 dl kokta svarta bönor
2 dl fryst majs (obs, välj ekologiskt pga GMO)
1 bit paprika
Dressing: Olja/vinäger.
Raw Groddsallad
Linsgroddar (röda och/eller gröna)
Munggroddar, alfalfa groddar, surkål
Raw: Grönkålssallad
3 kvistar rå grönkål
3 mjölksyrade gurkor
2 dl mungbönsgroddar
1 tsk anis
1 mosad avocado + 1 msk nässelpulver, 1 dl vatten, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 tsk veg olja. Smaksätt med veg. buljong.
Turkiskt auberginepålägg/dip
2 auberginer
1 vitlöksklyfta
1 tsk mald kummin
1 nypa torkad mynta
1 msk sesampasta
1 skalad tomat
5 msk olivolja
Örtsalt
Tofudip med curry
300 gr fast tofu
3 små hackade lökar
1 tsk tamari
1 tsk olivolja
1 tsk curry
Hoummus special (recept: Kung Markatta)
4 dl kokta kikärtor (för kokning, se Bönor med kombu, recept under Varmrätter)
1-1½ dl kokvatten
1 dl sesamfrö
1-2 msk olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
saften av en pressad citron
Utsökt som smörgåspålägg, dip- och salladssås samt i pitabröd.
Raw Indisk Curryfavorit - Salladsdressing/dip
(recept: Levande Föda Kur & Kursgård/Veganbladet 1/2006)
3 dl solroskärnor
1 msk honung
2-3 tsk curry (medium)
1 tsk gurkmeja
1 msk Tamari/örtsalt
3 cm purjolök
Vatten, för att det ska gå runt
Använd som dip med gurk- och morotsstavar eller som salladsdressing.
Raw Solrosfrösås
(recept: Levande Föda Kur & Kursgård/Veganbladet 1/2006)
2 dl blötlagda solrosfrö, ev groddade
1,5 dl källvatten
Citronjuice
Sojasås
Vitlök
Linspuré (recept: mersmak nr 9/2005)
4 dl vatten
2½ dl röda linser
3-4 msk olivolja
2-3 msk pressad citron
ev 1 pressad vitlöksklyfta
3-5 krm spiskummin
1-2 krm örtsalt
8 äpplen, finskivade
1 msk kanel
1 msk fruktsocker
1 dl hackade nötter
Baka i ugn i 225° tills äpplena blir mjuka. Servera med Oatley vaniljsås eller Tofuglass.
Fruktmos
Plommon, äpplen, päron
Chokladkaka (recept: Pillans Kokbok/Veganbladet 1/2006)
6 dl vetemjöl
2 dl råsocker
2 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
4 tsk bakpulver
1 dl rapsolja
3 dl sojamjölk
Mannagryn till formen
Karins Carobkräm (raw)
2 dl cashewnötter
2 dl solrosfrön
Tillsätt:
Vatten
2 bananer
1 tsk lönnsirap
lite citronjuice
1 dl russin
2 msk carobpulver
lite äkta vanilj
Aprikossmör (recept: Pillans Kokbok/Veganbladet 1/2006)
250 gr aprikoser
3 dl vatten
100 gr pinjekärnor
50 gr solrosfrön
3 msk solrosolja
Torkade päron
Päron
3 råa potatisar, skalade
2 dl russin, hackade
5 dl ljummet vatten
25 gr jäst
1 msk kummin + anis
5 dl bovetemjöl
Låt jäsa i 20 min. Arbeta ihop degen i bunken. Klicka ut den i plättstorlek på plåt. Grädda i 225° ca 12 min. De är godast nygräddade, men kan frysas eller sparas i påse några dagar.
Te drink 1
Ditt Favorit te
Citron, pressad
Lönnsirap
Stjärnanis
ev. stött kummin
Te drink 2
Ditt Favorit örtte alt. sojamjölk
Kanelstång
Kardemumma
Gröndrink-2
Varm carob
1 dl sojamjölk
2 tsk carob (från johannesbrödsträdet, smakar som choklad, fast mildare.)
½ tsk lönnsirap
Raw: Kerstins rönnbärsdricka (recept: enzymen/veganbladet nr. 2-3/2005)
1 dl rönnbär
7½ dl vatten
1 dl (knappt) koncentrerad apelsinjuice
Sila och tillsätt äppeljuicen och resten av vattnet.
Denna härliga, besksöta dryck är mycket njutbar.
Spirulinadrink
2 dl färsk morotssaft
1 msk spirulina
1/2 pressad citron
Gröndrink med avocado
2 grönkålskvistar
1 bit alger
1 avocado
3-4 dl vatten
Basilikablad
Slånbärsdrink
Förbered slånbär genom att lägga dem i frysen. Slå sedan hett vatten på dem och låt dem stå ett dygn, sila av och upprepa processen genom att koka upp vätskan, slå över bären och låt stå ett dygn. Upprepa ytterligare en gång. Saften kan frysas in och användas som vitamindryck.
1 dl slånbärsdryck alt. 1 tsk Slånbärsextrakt (Weleda)
3 dl vatten
Havtornsdrink
1 dl färska frysta havtorn alt. 1 tsk havtornsextrakt (Weleda)
3 dl vatten
Örttomatjuice
12 tomater
2 selleristjälkar
Färsk basilika
Koriander
Gräslök
Frukt i lådor
Det är dags att plocka ner de sista äpplena och de sena päronsorterna är goda att äta nu. Äpplen lagrar jag i lådor. En del kör jag till musteriet för att få tillbaka som underbart god äppelmust. Det blir härligt att njuta av till fest i vinter.
Skörda i skogen
Uppe i skogen finns fortfarande goda blåbär och lingon. Slånbär plockar jag och stoppar i frysen. Lite senare gör jag osötad slånbärsdricka av dem. Rönnbär plockas för att torkas. De kan blandas i mysli eller gröt. Maskrosblad finns fortfarande fräscha att hacka ner i sallad.
Arbete i trädgården
Dra upp ogräs och rotstockar ur jorden. Förbered gärna jorden för nästa odlingssäsong. Höstlöven kan krattas ihop till en lövkompost eller läggas in under buskar. Om man har en igelkott på tomten kan man skapa ett litet igelkottbo för övervintring om man inte bygger ett särskilt igelkotthus.
Om Du tänker gödsla jorden, använd Algomin, som samtidigt kalkar. Om Du tänker plantera perenner, kan Du göra detbåde höst och vår, men enklast är på våren. Om Du har stora ruggar av gamla perenner kan Du dela på dem nu. Stoppa ner blomsterlökar i rabatter och gräsmatta så att de hinner etablera sig innan marken fryser.
Vill Du ha vitlök till våren/sommaren, bör Du plantera vitlöksklyftorna innan det blir för kallt så att de hinner rota sig. Klipp och gallra ur vinbärsbuskar om de är för täta. Plocka upp fallfrukt som annars drar till sig mögel, rådjur och älgar. Borsta stammarn på fruktträden så att ohyra och skadedjur borstas bort. Annars kan Du få problem med sjukdomar och angrepp på frukten nästa år. Sätt upp gnagarskydd runt stammar på unga fruktträd. Ta in trädgårdsmöbler, tvätta av dem och olja in. Töm krukor och odlingslådor. Kanske gör Du i ordning en vinterkruka med barrkvistar, ljung, mossa och belysning i.
Planera nästa odlingssäsong
Under den tid Du njuter av allt Du odlat som finns i krukor, frys och burkar; är det dags att planera nästa odlingssäsong. Se över dina trädgårdsredskap, gör dem rena och olja in. Bygg en ny kompost. Satsa på en kompostkvarn som kan mala ner kvistar som kan läggas i kompost eller användas som täckmaterial. Gör rent växthuset. I februari brukar frökatalogerna komma. Kontakta gärna fröfirmor i förväg och beställ kataloger. Titta äver din karta över årets odlingar. Vad gick bra? Vad misslyckades? Varför? Gör en ny ritning och planera nästa års odlingar. Läs i böcker om odling för att hämta nya idéer. Lycka till!
Förslag till läsning:
"Trädgård för ovana", av Siv och Key Nilsson
"Lättsam trädgård", av Ulla Hårde
"Lättjans trädgård", av Siv och Key Nilsson
"Hemträdgården", av Gustav Alm & Henning Segerros
Växer ofta som häck. Bären kan användas som saft och anses nyttiga vid förkalkningar och förhöjt blodtryck.
Björnbär, Hallon, Jordgubbar
Frys in som de är. Använd till efterrätter, gröt eller glass.
Om Du gör glass - mixa bären med banan eller sojamjölk. Du kan även använda sojayoghurt eller Oatly havregrädde.
Blåbär
Frys in och ta fram för att använda till gröt eller pajer.
Förr åts ofta råggröt med blåbär.
Blåbärssoppa är bra för känsliga magar. Torkade blåbär kan användas vid diare.
Blåbärsshake är gott, mixa t.ex blåbär, banan och sojamjölk.
Enbär
Plocka enbär (blåa) och torka. Använd vid syrning av kål eller som enbärsdricka, passar bra att dricka bara för att den smakar gott och festligt.
Krossade enbär i hett vatten som te kan man använda som kur mot urinvägsinfektion.
OBS! Får dock bara användas under en kort period ca. 1 vecka, inte längre.
Enbärsdryck: Krossa bären och slå på hett vatten. Låt stå över natten, kan sedan drickas.
Grönkål
Om Du har grönkål i ditt trädgårdsland - se upp så att inte rådjur och harar äter upp den - Du kan bygga en bur av hönsnät omkring grönkålen. Du kan även gräva upp plantorna och flytta in dem i växthuset (om Du har ett) när alla andra växter där har plockats bort. Eller så kan Du skörda grönkålen genom att repa av alla blad och frysa in dem råa eller förvällda. Använd sedan till vinterns grönkålssoppor.
Havtorn
Innehåller stora mängder C-vitamin, bra i infektionsstider.
Havtornsdryck: Mixa bären med vatten. Sila.
Hjortron
Fryses in som de är, om används till efterrätt/gröt.
Lingon
Lingon kan läggas in som vattenlingon: Häll bären på flaskor och häll på kokt, avkylt vatten. Stäng till. Håller sig länge.
Morötter
Dra upp dina morötter och lägg ner dem i hinkar eller lådor med sand. Se till att sanden är lätt fuktad. Du kan förvara morötterna i ett förråd eller på balkongen om Du täcker med en gammal matta.
Nypon
Nypon kan läggas på tork, gärna halverade för att användas till nyponsoppa eller te. De kan även malas till mjöl och användas till gröt eller mysli.
Rönnbär
Kan torkas på brickor och användas i gröt eller bröd.
Till bröd: Mal 1 msk torkade rönnbär till en degsats. Bären kan användas hela, torkade.
Rönnbärskakor: Mixa lika delar rönnbär och äpple till puré, bred ut tunnt på bakplåtspapper och torka.
Sallad och Mangold
Täck över sallad och mangold med fiberväv så klarar de den första frosten, då kan Du fortsätta att skörda av dem.
Svarta vinbär
Bären kan frysas in för att senare användas till sylt, saft eller som de är.
Färsk sylt får man genom att mixa bären, gärna med lite apelsinjuice.
Färsk dricka får man genom att mixa bären med vatten och sedan sila bort skalen.
Bären kan användas i gröt eller till paj. Bladen kans användas till te - färska eller torkade. Man kan även torka bär för att sedanm lägga ner i te.
Julglögg gjord på svartvinbärssaft är god. Koka saften med nejlika, ingefära och kanel. Söta efter behag.
Vitlök
Glöm inte att stoppa ner vitlöksklyftor i jorden som Du kan skörda nästa år!
Så länge jorden inte är frusen kan Du stoppa ner dem.
Smaklig Måltid & Trevlig Höst - önskar Veganföreningen!
Tillbaka upp >>